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Kisi – une variété rare de Kakheti + dégustation

Teneur:

Kakheti pour la vinification de la Géorgie est sans aucun doute son cœur et son centre, où se concentrent la plupart des microzones les plus connues à l’extérieur du pays. Mais outre les célèbres Kindzmarauli, Mukuzani et Tsinandali, la microzone de Napareuli est également située à Kakheti, dont vous ne vous souvenez peut-être pas quand vous parlez des vins géorgiens, mais qui, néanmoins, produit également des boissons de haute qualité (vous pouvez lire plus sur Napareuli dans mon article séparé). Et, bien sûr, à Kakheti il ​​y a des cépages autochtones oubliés mais qui font revivre (ce qui n’est pas surprenant, car il y en a plus de 520 sur un tout petit territoire de Géorgie !). L’une de ces variétés est la variété Kisi blanche, dont je parlerai dans cet article.

Description de la variété Kisi

Ce cépage, originaire de Kakheti, est apparu à la suite du croisement naturel de l’une des variétés Mtsvane (on ne sait pas avec certitude lequel – Goruli Mtsvane ou Kakhuri Mtsvane) et Rkatsiteli, qui a été établi à la suite d’une analyse ADN.
Le Kisi est un cépage de haute qualité qui produit un vin structuré et corsé avec un bouquet riche. Il est relativement résistant au froid et à la chaleur, mais ne tolère pas les conditions météorologiques défavorables et humides pendant la saison de croissance. En raison du fait que le kisi n’est pas très productif, au fil du temps, il a presque été supplanté par le Rkatsiteli, plus productif, et maintenant la superficie des vignobles de kisi en Géorgie n’occupe que 50 hectares.
Les vins Kisi sont produits de manière kakhétie moderne et traditionnelle – avec fermentation et macération en qvevri. Quelle que soit la méthode de production, le kisi produit des vins aromatiques et énergiques, au bouquet fruité éclatant, aux notes de pommes, de poires et d’abricots, ainsi que des notes d’herbes et de fleurs. Il a une structure riche et enveloppante qui le rend un peu sucré, et si le kisi est vieilli en qvevri, le vin devient encore épicé et prend des arômes de fleurs séchées et d’herbes. Une version plus détaillée de la description du cépage kisi se trouve dans mon article consacré aux cépages autochtones géorgiens.

Un peu sur le vin lui-même Zurab Tseriteli Kisi Qvevri 2014

Le raisin kisi, dont il est issu, est cultivé dans la région de Kvareli de Kakheti, à savoir sur le territoire du célèbre nom Kindzmarauli, qui est considéré comme l’un des meilleurs de Géorgie, où la fraîcheur des montagnes du Caucase, ainsi qu’un le climat plutôt chaud et la proximité de la rivière Alazani, créent des conditions uniques pour une maturation lente des raisins et l’obtention d’une récolte de haute qualité.
Ce vin est produit selon la méthode traditionnelle kakhétie de vieillissement en qvevri – le moût est en contact avec la pulpe jusqu’au printemps, puis, après fermentation et macération en qvevri, il est élevé 6 mois en fûts de chêne. En conséquence, hapitok combine les caractéristiques de la vinification à la fois traditionnelle et moderne de manière originale et harmonieuse.

Dégustation Zurab Tseriteli Kisi Qvevri 2014

Couleur: choix très peu évident des caractéristiques de couleur. Finalement, j’ai commencé à pencher davantage vers l’ambre pâle, bien qu’au début j’ai pensé le définir comme de l’or d’intensité moyenne. Mais à y regarder de plus près, on pouvait encore remarquer des reflets brunâtres, plus caractéristiques de la couleur ambrée.

Arôme: assez aromatique (intensité supérieure à la moyenne), avec une nette note de miel qui apparaît d’abord, avant même l’aération, puis avec un arôme floral vif (notamment de chèvrefeuille, d’acacia, d’abricot et de fleurs de pommier), relevé par les pommes jaunes, les prunes jaunes , abricots secs, muscade, vanille, thym séché et zeste de citron.

Goût: sec (à première vue, il peut sembler qu’il contienne un peu plus de sucre résiduel, juste pour le caractère demi-sec, mais en fait cette sensation de douceur légère et huileuse est un trait caractéristique de la variété kisi, avec laquelle l’alcool et le zeste (extrait obtenu lors de la macération) ainsi qu’une texture étonnante et inhabituelle, que l’on peut qualifier d'”enveloppante, ronde et grasse”. Cette impression est faite par toute une combinaison de composants : un corps au-dessus de la moyenne, une intensité de saveur au-dessus de la moyenne, un niveau d’alcool moyen et, le plus inhabituel – la présence d’une petite quantité de tanins. Le goût est intense, fait écho au bouquet d’arômes, où se distinguent particulièrement les abricots secs, les fleurs de pommier, la pêche et une légère amertume rappelant le pamplemousse, et ressentie dans un long arrière-goût (bien que, peut-être, tout le monde ne l’aimera pas). Dans le même temps, un bon niveau d’acidité (au-dessus de la moyenne) aide à rafraîchir et à équilibrer la richesse et la richesse du goût.

Impression globale et évaluation de la qualité : un très bon vin, distingué et impressionnant par l’éclat des arômes et des saveurs, surtout à l’attaque, avec un bouquet complexe qui s’épanouit progressivement et surprend au fur et à mesure que le vin respire et continue de se modifier en arrière-goût. En bouche, le vin laisse une impression de maturité exceptionnelle et de richesse de baies, sans perdre en fraîcheur, grâce à l’acidité harmonieusement complémentaire. Néanmoins, après une attaque assez explosive, le goût du vin était un peu plus délicat, un peu plus modeste, mais agréable.

Potentiel d’exposition : la boisson avait déjà 7 ans au moment de la dégustation, mais sa concentration, son bouquet complexe, son corps, son niveau d’acidité et la présence de tanins lui permettront de continuer à s’améliorer pendant au moins 5-7 ans.

Évaluation de la qualité selon le principe BLICE

Équilibre – diffère en harmonie, comme dans un bouquet, en raison de la combinaison de notes fruitées et florales primaires, ainsi que de notes épicées secondaires et tertiaires. La sensation huileuse et enveloppante est équilibrée par la bonne structure du vin – une acidité suffisante et une légère astringence.

Longueur / Durée de l’arrière-goût – en raison du contact à long terme avec la peau en qvevri, le vin a acquis une concentration étonnante de substances aromatiques et un long arrière-goût

Intensité – le bouquet (d’arômes comme de saveurs) est vif et expressif, mais l’attaque semble plus enveloppante et intense que les sensations gustatives qui s’ensuivent.

Complexité – un bouquet riche et multiforme de fruits, à la fois frais et secs, de fleurs et d’épices, harmonieusement associés les uns aux autres. Les arômes fruités dominent, ce qui indique une relative jeunesse et un bon potentiel de garde.

L’expression est un bon exemple de vin élaboré en qvevri, avec une couleur ambrée plus foncée que le vin blanc élaboré de manière moderne, une légère astringence et un bouquet fruité-épicé.

Quand et avec quoi boire : adapté aux plats sérieux et à une occasion sérieuse (dégustation thématique de vins géorgiens, par exemple). Parmi les plats, je peux recommander le risotto, dont la texture crémeuse sera avantageusement complétée par le goût riche et onctueux du vin. Vous pouvez également combiner ce vin avec assez de succès avec une viande blanche, mais assez dense – veau, dinde ou thon blanc. Dans mon cas, il s’agissait de la baudroie, dont la chair a une texture plus délicate que celle du thon, mais reste suffisamment ferme pour les poissons blancs en général. Le risotto sur mon menu était avec des champignons, des châtaignes et du parmesan croustillant. En général, une combinaison assez adéquate de vin et de tous les composants du plat, mais rien d’exceptionnel : le poisson blanc a résisté à un vin blanc assez dense, et l’élément de saveur umami dans les champignons n’a pas combattu ses tanins. Une autre idée de plat pour ce vin : la crème de potiron et les pâtés à la viande, où le goût sucré du potiron et des épices dans la garniture de tarte pourrait être un ajout original à la texture huileuse du vin et aux épices épicées dans son goût.

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