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Qu’est-ce que les matériaux du vin dans le vin

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Malgré l’apparent « non naturel » du terme, selon GOST, le « vin matériel » n’est rien de plus qu’un vin de table fini. C’est juste qu’il est au dernier stade de la production et n’est pas destiné à la vente au consommateur (c’est-à-dire avant la mise en bouteille dans des contenants familiers aux clients : bouteilles en verre, tetrapak ou « Bag-in-Box »).

But des matériaux de vin – Il s’agit de la production de liquides alcoolisés en grandes quantités, lorsque l’entreprise ne dispose pas d’une superficie viticole suffisante pour réaliser le volume de boissons produites.

Parce que techniquement, la matière du vin est le vin, alors production de matériel viticole ne diffère pas de la production de vin. C’est la fermentation complète ou partielle du moût de raisin (c’est-à-dire la transformation du sucre en alcool par les levures). Ceux. ce terme n’a rien de plus qu’un sens technique, et rien à voir avec les caractéristiques et la qualité du vin.

De plus, si vous suivez strictement cette définition, elle peut même être appliquée à une boisson du segment premium – le champagne. Des millions de champagnes sont produits chaque année, mais peu de producteurs possèdent suffisamment de vignobles pour soutenir cette production. Par conséquent, beaucoup d’entre eux achètent en plus des raisins, des vins de base (tranquilles) ou effervescents au stade de l’élevage sur lies. Dans ce contexte, pour les producteurs de vin mousseux, tout sauf le raisin est une matière viticole, puisqu’ils achètent et utilisent des produits alcoolisés, non pas pour la vente au consommateur, mais pour la production. Il en va de même des négociants français, qui peuvent acheter des vins de toute la région (et même de plusieurs régions) et créer leurs propres assemblages sous leur propre marque.
Par conséquent, « matière viticole » n’est pas synonyme de « mauvais vin »bien que dans la plupart des cas, il s’agisse d’un produit que les vignerons vendent en raison de sa qualité inférieure à celle de leur cuvée principale. Ce qui affecte par la suite la qualité des boissons produites à partir de cette matière première.

Quelle est la différence entre le vin et le raisin

Intuitivement, le raisin est aussi une matière viticole, une matière première à partir de laquelle sont fabriquées les boissons alcoolisées. Cependant, il s’agit de deux catégories différentes, puisque, par définition, la matière viticole est un vin fini, mais pas encore prêt à la vente, c’est-à-dire. dérivé du raisin.

Raisins récoltés dans une salle spéciale à température contrôlée

Matériel de vin

© Winestyle

Les boissons à base de raisins et de matières viticoles seront-elles différentes ? Technologiquement parlant, non, car ils passent par les mêmes étapes de production, mais en termes de qualité et de caractéristiques organoleptiques – oui.
Pour la matière viticole, la cave vend ce qui est obtenu à partir de raisins dont la qualité s’est avérée peu satisfaisante pour l’élaboration de sa cuvée principale.

Les prix de ces matières premières ne sont pas élevés, mais elles sont fournies en vrac, c’est-à-dire dans d’énormes conteneurs scellés – “flexitanks”, qui protègent le contenu du contact avec l’air. Les grands établissements vinicoles achètent de tels vins en grande quantité dans différents pays, puis seulement créent un assemblage et les mettent en bouteille. Par exemple, une bouteille étiquetée « Chardonnay » peut contenir une boisson fabriquée à partir d’une matière viticole issue de ce cépage d’origines différentes.

Flextank

“Réservoir flexible”

Le but de l’utilisation du vin dans la vinification n’est pas l’individualité et l’exclusivité de la boisson résultante, mais sa disponibilité et l’absence de défauts ou de substances toxiques. Il est interdit d’indiquer l’origine et l’année de récolte sur les étiquettes de ces boissons, la variété, le pays ou le sujet géographique d’origine pouvant être indiqués.

Vin issu de matière viticole

Il ne faut pas attendre de lui de l’élégance, de la complexité du bouquet, de la richesse ou simplement de la grande qualité. La plupart d’entre eux se trouvent dans les rayons inférieurs des supermarchés (comment choisir le vin dans un supermarché et ce qu’il faut éviter, voir mon article “Comment choisir un bon vin en souvenir”). Cela ne vaut vraiment pas la peine de chercher là-bas.

Les produits de marchands célèbres, par définition, sont également fabriqués à partir de matières viticoles – ce sont des boissons de qualité agréable, prêtes à boire, ne différant ni en profondeur ni en complexité, non destinées à un vieillissement en bouteille. Par exemple, les vins des marchands suivants ne sont pas les moins chers, bien qu’ils appartiennent toujours au segment bas de gamme, mais leur qualité correspond au prix :

  • Gérard Bertrand (Gérard Bertrand) – un négociant languedocien, propriétaire de ses propres vignes dont la récolte est destinée à la production de cuvée premium
  • Castel Frèrespropriétaire de la célèbre marque Baron de Lestac
  • Sichelproduisant des vins de différentes régions de Bordeaux sous son propre nom
  • Baron Philippe de Rothschildproduction de cuvée sous la marque Mouton Cadet (“Mouton Cade”)
  • Dourthe (Durt) – un autre négociateur bordelais, qui produit à la fois ses propres marques et possède un château

Le vin issu de la matière viticole peut-il être bon ? Cela ne veut pas dire non. Les grands négociants ne négligent pas sa qualité et peuvent tout à fait se permettre de choisir une matière viticole à la hauteur de la qualité de leur cuvée. Ces boissons seront simples, buvables, faciles à comprendre et en même temps relativement peu coûteuses. Les points négatifs que je mentionne dans cet article produisent plusieurs marques, dont certaines se trouvent mieux que dans les rayons inférieurs des supermarchés.

Baron Philippe de Rothschild :

  • Mouton Cadet (Mouton Cade) – en blanc, rose et rouge
  • Réserve des cadets de Mouton

Durt :

  • Dourthe n°1 (Durt n°1)
  • Dourthe Grands Terroirs (Durt Gran Terroir)
  • Dourthe Terroirs d’Exception

Dourthe blanc, rose et rouge n°1 cuvée

Dourthe bordeaux

Dourthe bordeaux

Cuvée Mouton Cadet

Cuvée Mouton Cadet

Cuvée Baron de Lestac

Cuvée Baron de Lestac

Vin Sichel appellation Bordeaux

Vin Sichel appellation Bordeaux

Les boissons bon marché de l’étagère du bas ne valent pas l’attention des connaisseurs de l’alcool. Pour les producteurs de telles boissons, l’essentiel est d’atteindre le prix le plus bas, sans se soucier vraiment de la qualité. Ici, ce qui ne se trouve pas dans une boisson de qualité est utilisé :

  • Moûts et vins de raisins non mûrs ou de raisins de zones défavorisées ou à très haut rendement
  • Le liquide obtenu par la dernière pression la plus dure
  • Liquide filtré à partir de sédiments fins de levure morte

Pulpe

Pulpe (un mélange de peaux et de pépins), qui reste après pressurage et est utilisée pour la production de vin secondaire et de matières vinicoles bon marché

Dépôt fin dans le vin rouge

Dépôt fin dans le vin rouge

Tout cela est collecté, mélangé, masqué à l’aide d’édulcorants, car la douceur peut masquer des imperfections ou des corrections d’acidité. Dans les options les moins chères, cela se résume même aux arômes. Une telle boisson ne ressemblera que de loin au vin et ne pourra pas porter ce terme sur l’étiquette.

Cependant, même les boissons alcoolisées les moins chères ne seront pas fabriquées à partir de poudre. Sur les étiquettes, la phrase se trouve souvent “Vin issu de matière vinique sèche”, qui vous fait intuitivement penser à une sorte de poudre de vin chimique. Cela signifie en fait “Matière vin non sucrée”, c’est à dire. vin où le sucre a été complètement transformé en alcool. L’utilisation de tout type de poudre chimique, même dans les vins les moins chers, est interdite par la loi.

Faut-il éviter les boissons à base de vin ? Cela dépend de quel genre. Cela ne vaut vraiment pas la peine de prendre les vins les moins chers: à peine pour 200-300 roubles. vous pouvez trouver quelque chose au moins correct. Ils répondront aux exigences de sécurité en termes d’absence de produits chimiques toxiques et seront propres à la consommation. Mais il se révélera au mieux simple, aqueux et indistinct, au pire déséquilibré, avec une acidité vive, une douceur non intégrée et un arrière-goût désagréable.

Si l’on considère les vins, par définition, issus de matières viticoles, mais avec un contrôle qualité, alors dans cette catégorie il y a des vins sans prétention, buvables, voire agréables selon les situations. Par exemple, avec un barbecue ou un apéritif un soir d’été, il est plus sage de servir non pas un Grand Cru, mais un Merlot fruité éprouvé ou un Sauvignon Blanc parfumé, livré en vrac, qui peut être déjà mis en bouteille dans le pays importateur.

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